說起喝酒，既想有品質(zhì)，又想健康舒服，懂酒的朋友們都會(huì)選擇純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。而要真正懂酒，就要去一次酒廠，跟釀酒工人聊一聊，實(shí)地看一看，才可以領(lǐng)悟酒的精髓，今天就讓我們走進(jìn)東方鼎位于川派濃香源頭產(chǎn)區(qū)——四川省成都市大邑縣“王泗酒鄉(xiāng)”的生產(chǎn)基地，一起去了解川西純糧固態(tài)酒釀造的秘密。

福池酒廠的前世今生

東方鼎酒廠的歷史可追溯到400年前明末清初時(shí)期的“盤龍酒坊”，當(dāng)?shù)貍髡f，有一位名叫王泗的將軍駐扎在西嶺雪山下的沐德鄉(xiāng)一帶（今四川省大邑縣王泗鎮(zhèn)），練兵之暇造坊釀酒，鄉(xiāng)民競(jìng)相仿效，王泗酒鄉(xiāng)之名不脛而走。雪山融水在低洼地帶上涌成泉，其中一泉似龍形，泉水甘冽清爽，飲之使人心曠神怡，鄉(xiāng)民將其命名為“盤龍泉”，王泗酒鄉(xiāng)興起之際，有人在泉旁建立燒坊，以雪山融泉釀酒，取名為“盤龍燒坊”。

盤龍酒坊（今福池酒業(yè)）歷經(jīng)數(shù)百年滄桑巨變，如今在左氏釀酒家族傳承人左樟澤手中得以發(fā)揚(yáng)光大，福池酒業(yè)早年以基酒為主，是業(yè)內(nèi)的“基酒大王”，許多濃香型大廠都是福池的客戶，如今推出東方鼎品牌，其酒質(zhì)和價(jià)格的優(yōu)勢(shì)將更加明顯。

東方鼎獨(dú)特的釀造工藝

自從今年6月1日白酒新國標(biāo)實(shí)施以來，關(guān)于固態(tài)純糧白酒的定義一直甚囂塵上。簡單來說，固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒以及固液態(tài)白酒在釀酒原糧要求相同的情況下，除發(fā)酵形態(tài)的不同外，還涉及到是否可以添加“糧谷食用酒精”等其他食品添加劑這一關(guān)鍵區(qū)別。

東方鼎作為墨洋國際濃香型戰(zhàn)略品牌，不僅依托福池酒廠萬畝無公害綠色釀酒專用糧核心種植基地，嚴(yán)選好糧，并且采用先進(jìn)技術(shù)，科學(xué)抽取西嶺雪山之水的地下天然泉水，水質(zhì)高于“長江”、“赤水”“淮河”等江河產(chǎn)區(qū)，助長釀酒微生物繁育。在酒體釀造過程中，堅(jiān)持不添加任何使用香精等添加劑，令酒體澄澈，酒性爽凈回甘，從源頭上保證酒的品質(zhì)。

當(dāng)走進(jìn)東方鼎釀造酒廠，你就可以聞到空氣中散發(fā)的酒糟糧香，64個(gè)傳統(tǒng)小窖整齊排列，等量的糧糟下窖后，窖香濃郁、糧香馥郁。值得一提的是，只有正宗川酒產(chǎn)區(qū)的固態(tài)糧食酒，才會(huì)具有經(jīng)久不散的典型窖香味，這是其他產(chǎn)區(qū)所不具備的獨(dú)有特色。

 在與福池酒廠廠長左樟澤左總的交談中得知，酒廠之前是四川省酒研所的實(shí)訓(xùn)基地，作為關(guān)門弟子，左總的老師——白酒泰斗，享受特殊津貼專家李大和也經(jīng)常駐廠監(jiān)制指導(dǎo)，而且創(chuàng)新性的將醬香型白酒中的窖外高溫堆積發(fā)酵工藝成功運(yùn)用到了濃香型的東方鼎釀造中，“多一重發(fā)酵，多一分酒香”，這也是東方鼎感十足的陳香風(fēng)味的來源。

是什么塑造了東方鼎川西純糧固態(tài)白酒的獨(dú)特風(fēng)韻？誠然，成都千年以來西高東低的地勢(shì)、西嶺雪山獨(dú)特的水質(zhì)賦予了東方鼎獨(dú)特的歷史人文特色，但此外，還有來自釀酒世家左氏家族400年間堅(jiān)持純糧固態(tài)的釀酒風(fēng)骨以及現(xiàn)代不斷提高的釀酒技藝，這些鮮活向上的力量，卻是東方鼎更為直接的塑造者。